Azúcar Refinado

En los últimos 100 años hemos aumentado nuestra ingesta de energía en 1000 calorías, principalmente por el consumo excesivo de azúcares refinados. Tenemos que recordar que el azúcar era virtualmente desconocido hasta el inicio del siglo XVII. Anteriormente se consumían cantidades minúsculas de miel y la principal fuente de azúcar era obtenida a través de las frutas. En 1821 el promedio de consumo de azúcar era 5 kgs por año, hoy en día es hasta de 77 kgs. El mexicano es el consumidor número uno de azúcar refinado en el mundo con aprox. 52 kg. anuales per capita. En palabras del Dr. Robert Boesler “La manufactura moderna del azúcar ha traído nuevas enfermedades por si sola. El azúcar comercial no es nada excepto ácido cristalizado concentrado. Antes solo unos pocos tenían el poder de conseguirlo, ahora que es un producto tan barato ha generado una enorme degeneración del cuerpo humano. La pérdida de energía ocasionada por el exceso en el consumo del azúcar ya no se puede corregir, ha dejado su marca en nuestra raza”. La asociación americana de nutrición finalmente ha aceptado que el consumo de azúcar es una de las tres mayores causas de enfermedades degenerativas. Los carbohidratos refinados o azúcares simples han sido llamados calorías vacías (es mejor llamarles calorías negativas) ya que repletan las reservas de varios vitamínicos en especial complejo B, un grupo de vitaminas esenciales para la salud del sistema nervioso. Los niños son los más afectados por una deficiencia de Vit. B1 ya que, entre otras cosas, les genera alteraciones en su comportamiento provocando ansiedad y déficit de atención. Con el consumo crónico de azúcar las glándulas suprarrenales se desvitalizan generando miedo, tez pálida y cansancio. Los cereales integrales y orgánicos, con sus altos niveles de Vit. B, son los nutrientes más importantes para poder compensar el consumo alto en azúcar refinado. El hígado es el órgano central de nuestra energía vital y tiene una capacidad limitada para almacenar azúcar, cuando esa capacidad se excede, el glucógeno es reenviado a la sangre en la forma de ácidos grasos, estos son depositados en las partes más inactivas del cuerpo. Cuando esos lugares se encuentran saturados, los ácidos grasos se depositan en órganos como riñones y corazón. Gran parte de la esclerosis de la que está plagada nuestra civilización proviene del uso indiscriminado de azúcares refinados. La diferencia básica entre carbohidratos complejos y el azúcar simple es que ésta se quema inmediatamente y su almacenaje es más difícil. En cambio los carbohidratos complejos (cereales, verduras, tubérculos, etc.) se absorben lentamente, son más fáciles de almacenar y son convertidos en glucosa cuando el cuerpo lo necesita. El consumo de azúcares refinados es la principal causa de inflamación crónica en el cuerpo y esta inflamación continua genera una gran variedad de enfermedades crónico degenerativas. La siguiente tabla muestra la diferencia entre azúcar blanca refinada, mascabado y piloncillo. El piloncillo (azúcar no refinada) presenta los niveles más altos de minerales y vitamínicos. Estos minerales, sobre todo el magnesio, protegen a todo el sistema de los efectos nocivos del azúcar simple. Nuestra ciencia moderna esta obsesionada con la pureza de la sustancia y olvida la gran sabiduría que tiene la naturaleza al presentarnos paquetes de información que siempre serán más que sólo el principio activo.
Sustancias Pilonchillo Mascabado Azúcar refinada
Carbohidratos (gr) 92 97 99,8
Proteína (gr) 1.1
Energía en kcal 372 390 400
Potasio (mg) 730 90 2,2
Magnesio (mg) 60 14 0,2
Fósforo (mg) 50 24 0,3
Calcio (mg) 30 55 1,0
Hierro (mg) Vit B1 (mg) 12 - 0,3
Vit B6 (mg) 0,5 - -
  El azúcar refinado disminuye significativamente el sistema inmunológico (ej. reducción de la actividad de neutrófilos) Si consumimos azúcar en exceso tendremos menor absorción celular de Vit C., un vitamínico esencial en el mantenimiento del sistema inmune en todas las mucosas. De ahí la relación tan evidente con el azúcar refinado y las gripas frecuentes. Otra consecuencia del abuso del azúcar es la aparición y proliferación de un hongo intestinal llamado candida albicans. Este hongo provoca una alteración profunda en la simbiosis bacteriana intestinal con una consecuente inmunodepresión que puede llegar hasta una fatiga crónica. El estado de fatiga con la consecuente baja oxigenación facilitan la aparición y propagación de células malignas que son las más grandes devoradoras de azúcar. Finalmente las fluctuaciones de azúcar (hipoglucemias) se consideran estados pre-diabéticos. Se estima, si la conciencia alimenticia del país prevalece en su estado actual, que la mitad de la población adulta será diabética para el año 2030.

¿Qué puedo hacer?

Consume más fibra Evita refrescos Evita jugos a base de concentrados Evita totalmente azúcares sin calorías (aspartame) Evita fructuosa pura Favorece piloncillo o mascabado. Consume un poco de miel pura (no calentar) Evita tomar bebidas endulzadas con los alimentos. Evita pan dulce Evita chocolates Evita harinas refinadas (blancas)

ACERCA DEL AZÚCAR INTEGRAL

El azúcar integral también llamada azúcar negra o morena tiene un color caramelo debido a la presencia de la melaza (miel de caña). A diferencia del azúcar blanco, el azúcar integral prácticamente no se refina y así logra mantener sus cualidades nutricionales. Para su obtención se comienza triturando la caña de azúcar y mediante la evaporación de su jugo se obtiene la cristaliza de la sacarosa, se reduce a fino polvo previo lavado con agua caliente. El azúcar integral o morena tiene un sabor muy agradable y su consistencia es melosa y pegajosa debido a su alto contenido de miel de caña. El piloncillo es otra forma de llamar al azúcar integral o morena de caña, esta denominación se utiliza en América del sur, en Asia y en Filipinas. La usan para endulzar el café, el té, los jugos, etc. La diferencia con el azúcar integral a granel, es su presentación, ha sido tratada a altas temperaturas para obtener una melaza que se vuelca en unos moldes para que solidifique con forma de bizcocho o panes prismáticos o en conos de azúcar integral. Para que el azúcar morena mantenga sus cualidades nutricionales debe estar sin refinar o bien lo menos posible. Para eso bastará con tocarla y si se pegotea, significa que hay presencia de melaza y es rica en nutrientes.


Varro E. Tyler, PH.D., Sc.D., Busse, Goldberg, Gruenwald, Hall, Klein, Riggins y Rister. (1999). The American Botanical Council. The Complete German Commission E Monographs. Therapeutic Guide to Herbal Medicines. Pag. ix. Editorial Blumenthal. EU.